2018-04-20
患者:女,40歲
病情描述:我們做肉丸或魚丸時多少度能最大限度保留丸子的營養成份?
专家回答(1)
我們做菜時無論是魚肉還是豬肉,在剁成泥以後因為切面成幾何倍數增加,纖維也變短,所以非常容易受熱成熟,特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富,在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟,所以不要等到水到沸騰就可關小火。
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