患者：女，40歲
病情描述：我們做肉丸或魚丸時多少度能最大限度保留丸子的營養成份？
汆丸子有什麼溫度的要求？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師我們做菜時無論是魚肉還是豬肉，在剁成泥以後因為切面成幾何倍數增加，纖維也變短，所以非常容易受熱成熟，特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富，在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟，所以不要等到水到沸騰就可關小火。
2018-04-20
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患者：女，40歲
病情描述：我們做肉丸或魚丸時多少度能最大限度保留丸子的營養成份？
专家回答(1)
我們做菜時無論是魚肉還是豬肉，在剁成泥以後因為切面成幾何倍數增加，纖維也變短，所以非常容易受熱成熟，特別是魚肉中的肌球蛋白比較豐富，在60°C--80°C 的水溫中就可以受熱成熟，所以不要等到水到沸騰就可關小火。
2018-04-20
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