患者：女，41歲
病情描述：表妹嫁到一個十分偏遠的山村裡，一到入冬，家家戶戶都是以醃製食品為主，醃製食品致癌嗎？
醃製食品致癌嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師醃製食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致癌。最後，食物在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中的苯並芘等物質都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍首”。
2018-06-26
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患者：女，41歲
病情描述：表妹嫁到一個十分偏遠的山村裡，一到入冬，家家戶戶都是以醃製食品為主，醃製食品致癌嗎？
专家回答(1)
醃製食品中不僅鹽多，而且其中所含的亞硝酸鹽在胃酸和細菌作用下會轉變為亞硝胺，更易致癌。最後，食物在燻烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中的苯並芘等物質都可能是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍首”。
2018-06-26
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