患者：女，30歲
病情描述：今年家裡的馬鈴薯豐收，如何烹調馬鈴薯有益身體健康呢？
如何烹調馬鈴薯有益身體健康呢？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師從營養的角度來看，只有不煎炸，改以烤h等方式烹調馬鈴薯，才不會對健康造成不良影響。由於人們無法消化生馬鈴薯中所含澱粉，因此需要煮、烤或油炸後食用。每一種製作方法都會以不同方式影響馬鈴薯的成分，也會降低其纖維和蛋白質的含量。水煮為最常見的馬鈴薯烹製方法，這易導致維生素C的大量流失，特別是剝皮的馬鈴薯。對於炸薯條或薯片來說，在熱油中短時間油炸，會明顯提高脂肪的吸收，同時減少礦物質和抗壞血酸的含量。
2018-09-13
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