患者：女，34歲
病情描述：我炒菜的時候，喜歡把油燒的熱熱的，等油都冒煙了，才會放菜，朋友說這種不好，油溫太高會有什麼危害呢？
炒菜時油溫太高會有什麼危害？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師炒菜的油溫太高，會破壞油和菜中的營養。很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥姜，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
2018-06-13
謝琪
主任醫師可能會導致食物中的維生素或者是營養元素被破壞，而且油溫過高，也會產生大量的氧化脂質，或者對人體健康會造成危害，所以在炒菜的時候，一定要將油溫控制在180度左右。日常飲食上要保證營養均衡和合理多樣化，能夠補充體內所需要營養成分。
2018-06-13
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