患者：女，28歲
病情描述：今天在單位調餃子餡，我想放味精的時候，同事告訴我不可以放味精，平時我都是在餡中放味精的，為什麼餃子餡中不能放味精呢？
為什麼餃子餡中不能放味精？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師調餡料最好不要放味精。因為味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
2018-08-30
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