患者：女，30歲
病情描述：前幾天買了香蕉放冰箱裡忘記吃了，今天拿出來看變黑了，為什麼放在冰箱裡的香蕉果皮會變黑呢？
為什麼放在冰箱裡的香蕉果皮會變黑呢？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師放在冰箱裡的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體面板中黑色素類似的物質。此外，香蕉果皮的細胞膜破損之後，會釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質會與空氣中的氧發生反應，生成棕色物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。 放在冰箱裡的黃瓜表面也容易出現一些水漬斑，那也是由於低溫影響了細胞膜作為“城牆”的功能，最終引起細胞壞死。
2018-04-29
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