患者：女，33歲
病情描述：每逢炒菜的時候，總是炒特別多，剩下的放到冰箱裡面，蔬菜隔夜還能吃嗎？
蔬菜隔夜還能吃嗎？
专家回答(2)
謝琪
主任醫師蔬菜隔夜不能吃了，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2018-08-29
胡小翠
主任醫師一般是不可以吃的，大部分的綠葉蔬菜內有較多的硝酸鹽類，在煮熟之後，如果放置的時間太久，會在細菌的分解作用下將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，如果食用之後會有致癌作用，在加熱之後也無法去除。如果想要多做一些菜，可以選擇根莖類和花菜類的蔬菜。
2018-08-29
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