患者：男，58歲
病情描述：我的爸爸牙口不太好，但很喜歡吃肥肉，想要給他燉爛點。肥肉應該燉爛嗎？
肥肉應該燉爛嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師肥肉應該燉爛點。隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5％，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時時，達到最高值。這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素轉化為對人體有力的因素，同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
2018-11-06
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