患者：女，30歲
病情描述：我們一家人都比較喜歡吃雞蛋，各種吃法換著做。但不知道哪種吃法更利於人體吸收？
雞蛋哪種吃法更利於吸收？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師生活中，還有一些常識要掌握。首先，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶衝蛋為92.5％，生吃為30％—50％。可見，煮雞蛋是最佳吃法，還要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被消化吸收。
2018-07-01
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