患者：女，35歲
病情描述：特別喜歡吃泡菜，可是說他制癌，那麼一下專家，哪種泡菜相對安全些？
哪種泡菜相對安全些？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師四川泡菜比其它暴露在空氣中的醃製蔬菜，還是相對安全一點點的。首先，它是在相對封閉、高鹽的環境下醃製，一些致病菌會被殺死。泡菜醃製過程中會發酵產生乳酸菌，這種菌會消耗一些雜菌的氧氣，從而使其死亡。但是，如果泡菜中鹽的濃度不夠10％或環境溫度過高、湯中滴入髒水或油脂時，則容易讓泡菜長出很多雜菌，不宜食用了。
2018-04-27
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