患者：女，34歲
病情描述：我吃了昨天晚上的白菜後感覺有一些噁心，吃隔夜白菜對人體健康有什麼影響？
吃隔夜白菜對人體健康有什麼影響
专家回答(2)
王燕
主任醫師熟白菜的儲存時間，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，儘量在5~6小時以內解決，最好不吃隔夜菜，放置了一夜的白菜裡面會出現大量的眼硝酸鹽，人體早上再吃的話會攝入到大量的硝酸鹽，從而在體內轉化成硝酸銨，這是一種很高的致癌性物質，在經過了一夜的放置之後，裡面的嗜鹽菌會大量的出現繁殖，導致食物受到很大的汙染，人體食用後會導致細菌或病毒的侵襲，熟白菜再進行隔夜後加熱，會使得原有的飯菜中維生素和礦物質大量的流失，就沒有任何營養價值可言了
2019-01-29
陳啟眾
副主任醫師在烹飪白菜的時候最好是能吃多少就烹飪多少，而不要出現烹飪過多的現象，如果烹飪的白菜也頭一天吃不完，最好是第二天不要再堅持，隔夜白菜和酸菜會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為亞硝酸胺致癌物質。由於部分蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
2019-01-29
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