2018-09-25
患者:女,43歲
病情描述:平時炒菜都是用旺火快炒,用旺火炒菜能儲存住營養嗎?
专家回答(1)
烹調時,作到旺火、急炒、快盛。這樣可以充分儲存食物和蔬菜中的維生素C,此外,還應少用蒸煮方法。不要擠出菜汁。菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分,故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁,也要儘量利用起來,不要浪費掉。
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