患者：女，43歲
病情描述：平時炒菜都是用旺火快炒，用旺火炒菜能儲存住營養嗎？
用旺火炒菜能儲存住營養嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師烹調時，作到旺火、急炒、快盛。這樣可以充分儲存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。不要擠出菜汁。菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。
2018-09-25
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患者：女，43歲
病情描述：平時炒菜都是用旺火快炒，用旺火炒菜能儲存住營養嗎？
专家回答(1)
烹調時，作到旺火、急炒、快盛。這樣可以充分儲存食物和蔬菜中的維生素C，此外，還應少用蒸煮方法。不要擠出菜汁。菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調時需要擠出菜汁，也要儘量利用起來，不要浪費掉。
2018-09-25
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