患者：女，30歲
病情描述：我看電視說植物油中有反式脂肪酸對人體不好,想問一下植物油中含有多少反式脂肪酸?
植物油中含有多少反式脂肪酸?
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師經高溫加熱處理的植物油：因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由於高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5％～4％ ，乳脂中含5％～9.7％，人造奶油為7.1％～17.7％ (最高為31.9％ )，起酥油為10.3％ (最高為38.4％ ) 。
2018-06-05
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