患者：女，26歲
病情描述：我在網上看到火腿和酸奶同吃會形成亞硝酸鹽是真的嗎？
火腿和酸奶同吃會形成亞硝酸鹽嗎
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師火腿及醃製品製作時所新增的通常是亞硝酸鈉，即便加的是硝酸鈉，也要自然降解成亞硝酸鈉才起作用,大部分亞硝酸鈉再繼續分解產生一氧化氮，它非常容易和肉類中的紅色素，也就是血紅素髮生牢固結合，讓紅色的血紅素變成氧化氮血紅素,氧化氮血紅素能保證肉類在加熱條件下不變色,因此製作火腿、香腸等肉類醃製品的時候，根本不需要乳酸菌幫忙來形成亞硝酸鹽。
2018-06-26
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