患者：男，21歲
病情描述：我超級不喜歡吃熟的西紅柿，只吃生的，為什麼熟西紅柿比生的更有營養？
為什麼熟西紅柿比生的更有營養？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師西紅柿是一種常見的蔬菜，富含維生素C，還有番茄紅素這種天然氧化劑。相比於食用生西紅柿，熟的西紅柿含有的抗氧化劑濃度更高，而且像花生油、色拉油等油脂能讓西紅柿中的番茄紅素溶解釋放出來，對人發揮更好的營養功效。烹飪過程終究會導致部分維生素C流失，但總體來說，西紅柿還是炒熟了吃比較好。
2018-09-02
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