患者：女，36歲
病情描述：家裡過年時的醃肉比較多，這些肉怎麼燒才比較健康有營癢？
醃肉怎麼燒才比較健康
专家回答(1)
謝琪
主任醫師鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
2018-05-29
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患者：女，36歲
病情描述：家裡過年時的醃肉比較多，這些肉怎麼燒才比較健康有營癢？
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鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。
2018-05-29
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