患者：女，26歲
病情描述：夏天經常會把一些肉放在冰箱的底下，可是很難解凍，肉類如何解凍不失去營養呢？
肉類如何解凍不失去營養呢？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍，心急者則用熱水浸泡後立即烹調。這都是錯誤的做法。用熱水浸泡凍肉，會令肉中的維生素流失，並容易產生一種叫丙醛的致癌物質。正確的解凍方法，是用叉子沾點醋叉入肉中或在肉上塗上芥末，約等30分鐘後肉便會變軟;或者可將肉置於冰箱下層，逐漸解凍，然後再使用。
2018-07-06
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