患者：女，30歲
病情描述：我喜歡熬湯媽媽說湯熬的越久營養越高，那麼湯熬得越久越營養嗎？
湯熬得越久越營養嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師有些人認為湯熬的越久，營養越高，這種說法是錯誤的。熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適，這時骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內，使熬出的骨頭湯味道鮮美。如果再長時間熬燉，骨頭湯中會溶解更多的油脂，喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。 熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等，久燉後還會使嘌呤含量增高，喝下後對人體有害，為“痛風者”之大忌。
2018-08-27
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