患者：女，31歲
病情描述：茄子很有營養，但是加工方法不能保證營養不流失，加工茄子如何預防營養流失？
加工茄子如何預防營養流失？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師茄子雖然營養豐富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虛寒、容易腹瀉的人不宜多吃。體質熱的人和有心血管疾病危險的人可以適當多吃。烹調茄子的時候一定不能去掉茄皮，才能達到保健的效果。把茄子切成塊或切成絲之後在水中長時間浸泡，也會讓寶貴的營養物質和類黃酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下鍋之前切開，避免浸泡，儘快烹調。烹調時應當避免油炸，可以採取蒸熟涼拌、急火快炒等方式。
2018-11-25
謝琪
主任醫師我們發現，煎炸茄子維生素損失量可達50％以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。
2018-11-25
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