2018-06-28
患者:男,23歲
病情描述:我們家在廣東,吃什麼都追求新鮮,活雞現殺現烹是不是比較有營養?
专家回答(1)
雞肉纖維短,容易消化。活殺的雞如果馬上烹調,雞肉蛋白質受熱,就會發生變性凝固,水分從肌肉中析出,肉就變得粗糙。所以,必須有一個僵化的過程,將殺後的雞放一段時間,使其肌體中的各種酶起催化作用,讓雞的組織發生自溶和水解,這時候再烹調,口感才好。
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