患者：女，31歲
病情描述：我喜歡吃腐乳，有時候不自覺就吃多了，請問腐乳怎麼吃才適量？
腐乳怎麼吃才適量？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師腐乳其實有很多好處可以多吃， 許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3％升高到96％。腐乳中所含蛋白質的量和效能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康
2019-01-10
謝琪
主任醫師腐乳雖然經過微生物的發酵,但是其所含有的成分基本上和豆腐接近.而且質地細膩、口感香醇、味道鮮美,但是每天最多吃一塊。因為豆類發酵製品大多含鹽較高，吃的時候要適量，高血壓和心臟病病人尤其應該注意。
2019-01-10
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