患者：女，25歲
病情描述：因為怕水焯過的蔬菜營養成份都沒有了，所以吃蔬菜的時候我基本上都拌成沙拉吃了，那是不是蔬菜生著吃會更健康更有營養呢？
蔬菜生吃營養更好嗎
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師不少蔬菜生吃確實更健康，因為那樣能最好地保留其中的營養。但生吃並不適合所有的蔬菜，如胡蘿蔔含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿蔔的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。
2018-11-21
王燕
主任醫師不是所有蔬菜都適合生吃，胡蘿蔔烹飪造成的細胞破壞鎖釋放出的胡蘿蔔素是生吃時的3倍。之前有很多人都說生吃的營養不會被煮的時候破壞掉，其實這是錯誤的意識。生吃並不適合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物質，務必烹飪煮熟後才能食用；胡蘿蔔含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿蔔的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A.。
2018-11-21
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