患者：女，29歲
病情描述：媽媽有時候會吃隔夜的剩菜，剩菜中含有亞硝酸鹽嗎？
剩菜中含有亞硝酸鹽嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師亞硝酸鹽會在胃裡與胺類結合成亞硝胺，為一級致癌物。有些犯懶和愛節儉的人會吃點中午的剩菜打發自己。曾有國內學者實驗，將中午剩菜放入冰箱，6小時後（即晚飯時間）拿出加熱，發現亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加16％，紅燒肉增加70％，超過了國家《食品中汙染物限量標準》。
2018-06-25
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