患者：女，30歲
病情描述：家裡經常燉排骨湯，我都只喝湯不吃肉，排骨湯的湯比肉有營養嗎？
排骨湯的湯比肉有營養嗎？
专家回答(1)
王燕
主任醫師俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。
2018-06-27
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患者：女，30歲
病情描述：家裡經常燉排骨湯，我都只喝湯不吃肉，排骨湯的湯比肉有營養嗎？
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俗話說，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，人們由此而誤認為肉的精華都跑到肉湯裡去了，湯的營養比肉好。其實，老火湯的鮮味，是因為經水煮後肉類中的一些含氮浸出物溶於湯內，但食物中的大部分蛋白質仍呈凝固狀態留在肉裡，而非溶於水中。
2018-06-27
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