患者：女，24歲
病情描述：姐姐愛吃蛋清，我愛吃蛋黃，蛋黃和蛋清哪個營養價值高？
蛋黃和蛋清哪個營養價值高？
专家回答(2)
謝琪
主任醫師蛋黃與蛋清在營養成分方面有巨大差別，蛋黃的營養價值更高、更強。雖然膽固醇含量較高是蛋黃的營養瑕疵，但瑕不掩玉，蛋黃仍然是不可多得的營養佳品。吃蛋清，把蛋黃扔掉的行為不但是暴殄天物，還是嚴重的無知。
2018-11-21
胡小翠
主任醫師蛋黃的營養價值更高。雞蛋中的保健成分全部存在於蛋黃當中。蛋清中只有88％的水分、鉀和比較純的蛋白質。幾乎所有維生素和微量元素，以及膽鹼、甜菜鹼、葉黃素、omega-3脂肪酸之類保健成分都在蛋黃裡。由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本儲存。
2018-11-21
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