患者：女，39歲
病情描述：煲湯的時候總會放一些鹽，那麼煲湯時什麼時候放鹽最為合適？
煲湯時什麼時候放鹽最為合適？
专家回答(1)
楊松
主任醫師鹽是煲湯時最主要的調料之一。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
2018-06-25
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