患者：女，35歲
病情描述：我炒菜時都是在油鍋冒煙了以後再炒菜的，油鍋冒煙再炒菜對健康有什麼影響？
油鍋冒煙再炒菜對健康有什麼影響
专家回答(1)
謝琪
主任醫師如果在炒菜的時候油溫過高，會導致蔬菜中的營養出現流失現象，所以在炒菜的時候，最好是避免出現油鍋冒煙時才下鍋的現象，油冒煙時才下鍋，等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。
2018-11-05
免責聲明：
- 本站內容僅供參考，不作爲診斷及醫療依據，一切診斷與治療請遵從醫生指導。