患者：男，25歲
病情描述：平時都是生吃的，聽說熟的營養更高哦，為什麼熟的西紅柿營養價值更高？
為什麼熟的西紅柿營養價值更高？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師研究發現，與食用生西紅柿相比，人們食用做熟的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等的抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。
2018-08-27
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