患者：女，29歲
病情描述：四季豆有毒這是人所共知的，那麼，怎麼做菜才能保證把四季豆的毒素去除乾淨？
四季豆怎麼去除毒性？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師做熟的四季豆就沒有毒性了。四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了。如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助於四季豆受熱均勻。
2018-04-12
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