患者：男，31歲
病情描述：我這周已經從了三次蕨菜了，經常從蕨菜會致癌嗎？
蕨菜致癌嗎
专家回答(2)
崔方博
副主任醫師長期從蕨菜才會致癌，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。
2019-02-18
夏廷毅
主任醫師長期從蕨菜才會致癌，蕨菜的致癌機率，還不如燒烤和燻製食品，比如大家萬分熱愛的培根。蕨菜明顯引發癌症的例子，集中於一些常年食用蕨菜的山區。在普通的城鎮地區，只有春天吃些新鮮蕨菜，其他季節吃吃蕨根粉，並沒有發現什麼問題。所以，對於有致癌風險，或者有一定毒性的食物，食品界的建議不是徹底戒除，而是注意攝入量。少吃、偶爾吃、避免一次大量攝入，以及注意吃法。
2019-02-18
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