患者：女，26歲
病情描述：我媽特別喜歡涼拌蔬菜，基本上每一頓飯都會有一盤，吃涼拌蔬菜有哪些好處？
吃涼拌蔬菜有哪些好處？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師涼拌蔬菜雖然簡單，但是它的營養價值是很高的，如果能夠經常吃一些涼拌蔬菜，對人體健康有很多好處，每餐要有一道涼拌蔬菜或者是菌藻類，其目的之一是要減少油脂的攝入，未經熱加工營養素流失更少，其二就是可抑制脂肪的吸收，也會減少脂肪的攝入。
2019-03-02
胡小翠
主任醫師吃涼拌蔬菜吸收的營養價值高。但生吃蔬菜前最好用淡鹽水浸泡一下。夏天當人們食慾不振的時候，很多人都選擇吃涼拌菜。涼拌蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養。蔬菜中還含有一種免疫物質—幹擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好能在當天吃完。
2019-03-02
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