患者：男，42歲
病情描述：四季豆等大豆類如果沒有煮熟的話，人吃了會中毒，大豆有什麼毒素？
大豆沒有煮熟有哪些毒素？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師如果大豆沒有煮熟，其中的皂素和有害成分沒有完全被破壞，飲用這種豆漿可能會出現食物中毒的現象。大豆中有一定的毒成分，如果沒有煮熟，特別是在加熱到80度左右的時候，酵素會膨脹泡沫上浮，然後形成甲浮現象，這種豆漿是不可以飲用的，飲用之後會出現胃腸炎症狀。
2018-08-28
楊松
主任醫師由於生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆漿未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。
2018-08-28
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