患者：女，26歲
病情描述：炒菜每次都要放鹽，聽說鹽吃多了對身體不好，那炒菜時什麼時候放鹽較健康呢？
炒菜時什麼時候放鹽較健康？
专家回答(2)
陳啟眾
副主任醫師烹製將畢時放鹽，烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，在旺火、熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有啪的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，養分損失較少。
2018-11-24
胡小翠
主任醫師我們日常生活中所做的菜，在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜又很有滋味。
2018-11-24
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