患者：女，25歲
病情描述：我平時都是吃麵包比較多，但是媽媽說饅頭比麵包有營養，真的是這樣嗎？
饅頭比麵包有營養嗎？
专家回答(2)
胡小翠
主任醫師麵包，色香味都比較好，由於是用烘爐烤出來，會使麵粉中賴氨酸在高溫中發生分解而用蒸氣蒸饅頭則無此弊，蛋白質含量高，從營養價值來看，吃饅頭比吃烤麵包好。
2018-05-03
謝琪
主任醫師大多數其中的營養物質比麵包要高，饅頭中含有氨基酸和蛋白質以及氨基酸成分，麵包在經過烤制過程中可能會使麵粉中的營養物質有所流失。麵包在加工的過程中還會大量新增油脂和糖分，高血糖和冠狀動脈粥樣人群要避免過多攝入，不利於病情好轉。
2018-05-03
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