患者：女，26歲
病情描述：早餐經常都會喝豆漿跟雞蛋，朋友說這樣會影響營養吸收，豆漿雞蛋同吃影響蛋白質吸收嗎？
豆漿雞蛋同吃影響蛋白質吸收嗎？
专家回答(2)
王燕
主任醫師豆漿和雞蛋同時是會影響蛋白質吸收的。豆漿性味屬甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用，但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，而雞蛋的蛋清中有一種叫做卵鬆蛋白的物質，兩者結合恰恰會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
2019-03-23
陳啟眾
副主任醫師會的，大豆（包括黃豆和黑豆）中確實含有胰蛋白酶抑制劑，它可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定，加工成豆漿過程中，經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85％以上，其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑，但活性較低，不足以幹擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
2019-03-23
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