患者：女，25歲
病情描述：昨天去買番茄，路邊阿姨告訴我說番茄罐頭比番茄更新鮮，是真的嗎?
番茄罐頭會比番茄更新鮮嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師也存在這種情況，雖然我們很容易買到各地運來的“新鮮番茄”，但是它們只是看起來新鮮，營養素卻在不斷地損失。因為任何蔬果在採摘後都仍在繼續“呼吸”，一些營養素會不斷減少。而番茄罐頭從原材料的採摘到加工好的全過程不超過6小時，高溫熱處理會停止或減緩營養損失的化學反應，保持食物的鮮度和營養。因此，比起長途運輸或大棚種植的“新鮮”番茄，番茄罐頭更新鮮。
2018-06-29
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