患者：女，36歲
病情描述：我以前不知道聽誰說只要是油炸的東西就會產生致癌物質，那油炸的鹹肉致癌物質多不多？
油炸鹹肉中的致癌物質多嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師肯定很多的，並且鹹肉含硝，油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時，燒製鹹燻食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌，這樣就對身體有益了。
2018-08-31
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