患者：女，30歲
病情描述：今天聽別人說常吃油炸食物會致癌，我特別擔心，因為我喜歡吃油條，是不是真的會致癌呢？
經常吃油炸食物會致癌嗎？
专家回答(1)
謝琪
主任醫師如果經常吃油炸食物，是有可能會致癌的。因為油脂反覆高溫加熱會產生有毒有害物質。因為油脂反覆高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸經高溫加熱後所產生的聚合物——二聚體、三聚體，毒性較強。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯醯胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質。
2018-08-30
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