患者：女，35歲
病情描述：我們買的食物如果有氨水味應該處理丟掉。吃了有氨水味的食物對身體有害嗎？
吃有氨水味的食物對身體有害嗎？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師吃了有氨水味的食物對我們身體是有害的。如沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低階胺和氨氣，導致食物有氨水味。低階胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。
2018-09-02
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