患者：男，40歲
病情描述：燉豬蹄的時候，我喜歡放一些黃豆，吃著口感還不錯，朋友說這兩種食材不適合放一起燉制，豬蹄能燉黃豆嗎？
豬蹄燉黃豆好不好？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師從營養上來看，豬蹄是不可以和黃豆在一起燉制的。是因為豆中植酸含量很高，60％——80％的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率;還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。
2018-06-23
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