患者：女，35歲
病情描述：喜歡用扁豆角炒菜吃，聽說扁豆角有毒，怎樣預防扁豆角中毒？
怎樣預防扁豆角中毒
专家回答(2)
高其宏
副主任醫師扁豆時，水開後要多煮幾分鐘，待豆角完全變了顏色，顏色由鮮綠變為深綠，嚼起來沒有豆腥味才好；燜扁豆時，加水用小火多燜幾分鐘，待扁豆變蔫變軟了，嚼起來沒有豆腥味再食用，這樣才安全。大蒜中的硫化合物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。涼拌、清炒或者燉菜時，都可放入蒜蓉來殺菌解毒。
2019-05-07
邸志勇
主任醫師預防扁豆中毒的方法非常簡單，就是把扁豆全部煮熟、燜透，使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素。引起中毒的扁豆有共同的特點，就是扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬，豆腥味濃。所以，製作扁豆時，一定要比其他蔬菜火大一些，時間長一些。在扁豆熟後臨出鍋前，放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可殺菌解毒。
2019-05-07
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