患者：男，29歲
病情描述：秈米和粳米的營養成份基本相同，功效也相近，那麼在烹調過程中秈米和粳米拿來做什麼更有營養？
秈米和粳米拿來做什麼更有營養？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師根據兩者的性質不同可以有更合適的做法使其營養更易吸收，秈米黏性較差，煮熟之後米粒顆顆鬆散，適合用來製作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水，其米水比大約是1:1.5。粳米黏性適中，煮熟後米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎麼出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。
2018-08-28
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