患者：女，32歲
病情描述：我婆婆炒菜喜歡量多，經常有吃不完的剩菜，怎樣正確存放剩菜？
怎樣正確存放剩菜
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師炒菜儘量當餐吃完，因為剩菜容易產生亞硝酸鹽，對健康不利。若實在吃不完的話要正確存放，儘量減少亞硝酸鹽的產生。首先要低溫存放，放冰箱的蔬菜儘量不要翻動，其次要密封儲存，儘量減少儲存時間，再次蔬菜炒制前儘量焯一下水，這樣就可大大減少蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，再放冰箱儲存也不怕亞硝酸鹽超標了。
2018-04-14
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