患者：女，38歲
病情描述：這幾天一直都在姐姐家吃飯，我發現姐姐在炒肉前會有鹼醃一醃肉，這種做法好不好呢？
用鹼醃肉好不好？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師用鹼醃肉肯定不好，不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
2018-06-19
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患者：女，38歲
病情描述：這幾天一直都在姐姐家吃飯，我發現姐姐在炒肉前會有鹼醃一醃肉，這種做法好不好呢？
专家回答(1)
用鹼醃肉肯定不好，不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃製肉類，讓其更加滑嫩，但這些鹼類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇鹼後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
2018-06-19
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