患者：女，24歲
病情描述：自己家經常會醃製一些蔬菜，想知道如果蔬菜醃製的時間短可以吃嗎？
短期醃製的蔬菜可以食用嗎？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師短期醃製的蔬菜所含亞硝酸鹽過高，這一物質具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺。更易發生胃炎或潰瘍增加癌變風險。
2018-09-12
免責聲明：
- 本站內容僅供參考，不作爲診斷及醫療依據，一切診斷與治療請遵從醫生指導。
患者：女，24歲
病情描述：自己家經常會醃製一些蔬菜，想知道如果蔬菜醃製的時間短可以吃嗎？
专家回答(1)
短期醃製的蔬菜所含亞硝酸鹽過高，這一物質具有毒性，還可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的亞硝胺。更易發生胃炎或潰瘍增加癌變風險。
2018-09-12
免責聲明：