患者：女，31歲
病情描述：我喜歡吃醪糟，經常吃這種發酵的食品有什麼作用呢？
吃發酵食品有什麼作用？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師發酵時微生物產生大量B族維生素，同時微生物的作用消除了食物中抗營養因素，部分分解了其中的蛋白質，使微量元素和各種活性物質能夠更好地吸收利用。主食可以選擇發麵餅、饅頭等發酵面製品，尤其推薦雜麵發糕，粗細糧搭配營養更高。副食可以多吃豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發酵製成的酸奶，還有大米發酵製成的醪糟等。
2018-08-27
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