患者：女，46歲
病情描述：老婆說她買的雞都是比較新鮮的，而且是現宰的，回到家之後，還在冰箱裡凍一會兒，熬雞湯的時候應該注意什麼？
熬雞湯應該注意什麼？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師熬雞湯的時候一定要注意，要買新鮮現宰的活雞，買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之後，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這麼做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內會自然釋放出多種毒素，並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2018-09-04
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