患者：女，37歲
病情描述：一般食物加熱後維生素多少都會流失，有哪些食物中的維生素加熱後會增加吸收率？
什麼維生素加熱後會增加吸收率？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師有些食物中含有所謂的“反維生素物質”，它們能與維生素結合，而加熱會破壞這些物質，從而增加維生素的吸收率。β-胡蘿蔔素是另一個例子，它存在於多種蔬菜中，比如胡蘿蔔、菠菜、紅薯、西蘭花等等。到了人體內它能轉化成維生素A，是素食者獲得這種維生素的主要途徑。但是生蔬菜中β-胡羅卜素的吸收率很低，加熱可以大大增加它的吸收率。
2018-06-30
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