患者:女,37歲
病情描述:一般食物加熱後維生素多少都會流失,有哪些食物中的維生素加熱後會增加吸收率?
患者:女,37歲
病情描述:一般食物加熱後維生素多少都會流失,有哪些食物中的維生素加熱後會增加吸收率?
专家回答(1)
有些食物中含有所謂的“反維生素物質”,它們能與維生素結合,而加熱會破壞這些物質,從而增加維生素的吸收率。β-胡蘿蔔素是另一個例子,它存在於多種蔬菜中,比如胡蘿蔔、菠菜、紅薯、西蘭花等等。到了人體內它能轉化成維生素A,是素食者獲得這種維生素的主要途徑。但是生蔬菜中β-胡羅卜素的吸收率很低,加熱可以大大增加它的吸收率。
2018-06-30
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