患者：女，73歲
病情描述：姥姥每次都把肥肉燉得很爛才吃，她說這樣很合老年人吃，為什麼？
為什麼燉爛的肥肉適合老年人吃？
专家回答(1)
陳啟眾
副主任醫師是很適合老年人食用。燉了兩個小時以上的肥肉，相當於讓肥肉中對人體不利的因素(飽和脂肪酸和膽固醇)轉化為對人體有利的因素(單、多不飽和脂肪酸)，同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分(豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸)，而且膠質部分更容易被人體消化吸收。因此特別適合老年人食用。
2018-09-08
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