患者：男，30歲
病情描述：我兒子很喜歡吃蒸的雞蛋羹，到底怎樣做雞蛋羹更好吃健康呢？
蒸雞蛋羹怎麼做更健康？
专家回答(1)
胡小翠
主任醫師雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要 決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
2018-07-03
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