患者:男,30歲
病情描述:我兒子很喜歡吃蒸的雞蛋羹,到底怎樣做雞蛋羹更好吃健康呢?
患者:男,30歲
病情描述:我兒子很喜歡吃蒸的雞蛋羹,到底怎樣做雞蛋羹更好吃健康呢?
专家回答(1)
雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要 決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時,應使空氣均勻混入,且時間不能過長。氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點(約5分鐘),氣溫在20℃以上時,時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蒸出來的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
2018-07-03
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